File:  <foodhistoryswedish>                                                                                                                                         <Economic Plants Index>          <Main Botany Menu>          <Home>

 

URL = https://www.piecesauto-pro.fr/blog/2017/01/27/historia-av-livsmedel-vaxter/

 

HISTORIA AV LIVSMEDEL VÄXTER

(Contact)

 

Översikt

 

       Det är anmärkningsvärt att de flesta livsmedel växter som används i världen idag, samt industriella anläggningar, som är av stor antiken. De flesta av våra livsmedel växter var tama från vilda förfäder långt innan början av historien. Alla tillgängliga uppgifter tyder på att de var som bekant att folken i den antika världen som de är för oss. Förhållandevis få nya växter har utvecklats under de senaste 2 000 år, trots att de äldre har varit mycket förändras och förbättras i takt med ökande komplexiteten i den mänskliga tillvaron.

 

       Det har gjorts många försök att bestämma åldern på våra livsmedel växter och deras ursprung samt deras kulturella historia. Den klassiska verk som handlar om denna fas i botanik är De Candolle “L ‘ origine des plantes cultiveés” visas i 1883. Detta var en mycket noggrann arbete med stor noggrannhet. Endast ett fåtal av hans slutsatser om den geografiska fördelningen har ändras i ljuset av nyare studier. De Candolle baserade sina slutsatser på en mängd bevis, såsom verk av Dioscorides, Theofrastos och andra gamla historiker, Kinesiska skrifter; arkeologiska och etnologiska uppgifter såsom monument i Egypten, ruinerna i Pompeji och resterna av Sjön som Vistas i Europa och Inka ruinerna av Sydamerika. Han lärde sig också från filologiska indikationer omfattar namnen på växter i hebreiska, Sanskrit och andra gamla språk. Hans botaniska slutsatser baserade på fördelning, antal sorter, närvaro eller frånvaro av vilda typer, längd odling och liknande frågor. Han ordnade användbara växter i sex klasser. Hill (1952) gav några exempel på var och en av dessa grupper på följande sätt:

 

A. Gamla Världen Arter Som Odlats I Över 4000 År

 

       mandel, äpple, aprikos, banan, korn, bondbönor, kål, gurka, datum, aubergine, fikon -, lin -, druv -, hampa

           mango -, hirs, mulberry, olivolja, lök, persika, päron, kvitten, ris, durra, sojabönor, kaffe, rova

           vattenmelon, vete

      

 

B.  Gamla Världen Arter som Odlas För Över 2 000 År och Kanske Längre

 

       sparris, betor, breaffruit, morot, selleri, körsbär, cjhestnut, bomull, trädgård ärter, pummulo, citron, sallad

           lime, senap, muskot, havre, orange, peppar, plommon, vallmo, rädisor, råg, sockerrör, valnöt, yam

      

 

C.  Gamla Världen Arter som Odlas Troligen För Mindre Än 2.000 År

 

      kronärtskocka, bovete, kaffe, vinbär, endiv, krusbär, pepparrot, muskmelon, okra, persilja, palsternacka

          hallon, rabarber, jordgubbar

      

 

D.  Nya Världen Arter av Forntida Odling, Mer Än 2 000 År [se Också etnisk tillhörighet.6]

 

       kakao, kidney bönor, majs, matte, sötpotatis, tobacco4

 

E.  Nya Världen Arter som Odlas Tiden Före Columbus

 

       avokado, bomull, guava, sunchoke, jordnötter, ananas, potatis, pumpa, quinoa, röd paprika, squash

              tomat, vanilj

 

F.  Nya Världen Arter som Odlas Sedan Tiden för Columbus

 

       kryddpeppar, blackberry, svart valnöt, blåbär, kinabarkalkaloider, tranbär, dewberry, krusbär, pecan

          persimon, plommon, gummi jordgubbar

      

 

       Ovanstående exempel visar att vår mest värdefulla ekonomiska växter, inklusive spannmål, de flesta grönsaker och frukter, te, kaffe, kakao och fiber växter, upptäcktes, som nyttjas och odlas av människor för tusentals år sedan.

 

       Det har varit svårt att avgöra exakt native hem av våra odlade växter. Uppenbarligen måste de ha bestämts vid någon tidpunkt i det förflutna, från vilda förfäder som ursprungligen haft en begränsad spridning. I de flesta fall är dessa vilda former inte längre finns, eller människor långt från sina ursprungliga hem har transporterade dem.

 

       En annan viktig studie, som belyser de punkter av ursprung av odlade växter, är att Vavilov. Det dök upp i 1926. Hans slutsatser bygger på en mängd olika fakta som erhållits från olika källor. Han anses vara sådana saker som anatomi, genetik, cytologi, distribution och sjukdomar på växterna i fråga. En värdefull slutsats i Vavilov s arbete är att många av våra odlade arter av första rang, den primära grödor som han kallade den, hade en diversifierad snarare än ett enda ursprung. I fallet med vete, till exempel, Vavilov påpekade att det fanns minst två olika centra för distribution. Den mjuka wheats kom från Sydvästra Asien, medan den hårda wheats har sitt ursprung i Medelhavsområdet. Likaså korn härstammar från Sydvästra Asien, Norra Afrika och Sydöstra Asien.

 

       När det gäller det så kallade sekundära grödor, Vavilov hävdade att dessa var ursprungligen ogräs som vistas i primära grödor. Dessa ogräs kan inte elimineras och var antingen ignorerade eller tolereras av jordbrukare. I regioner som var gynnsamma för den primära grödor ogräs var av liten betydelse. Dock, i ogynnsamma områden ogräs tenderar att bli mer och mer framträdande och successivt ersatt den främsta grödan så småningom att bli etablerad som en odlad gröda. Råg och havre är iögonfallande exempel på sådana växter.

 

       Slutligen Vavilov slutsatsen att den stora centra för distribution av våra odlade grödor var alltid i bergstrakter, och att den största mängden av mångfald inträffat i sådana områden. Han allmänt erkänd de fyra centra för distribution med tillägg av en femte område i Abessinien och angränsande delar av Norra Afrika. Han föreslog också att möjligheten av en sjätte center i Filippinerna där ris och coix kan ha sitt ursprung.

 

Ursprung och Distribution

 

       Det verkar vara fyra stora centra i världen från vilka våra ekonomiska växterna har sitt ursprung och där de successivt sprids. Dessa är (1) Central-eller Sydvästra Asien och den bergiga regionen från Indien till Mindre Asien och Tran Kaukasus; (2) Medelhavsområdet; (3) Sydöstra Asien; och (4) höglandet i Neotropics.

 

       Från äldsta tider människan har till sitt förfogande olika livsmedel växter som de måste ha varit beroende av att en stor del av sin existens. De tidiga människorna vandrade från plats till plats nöjer sig med att samla ätliga frukter, frön och knölar när de behövdes och att möjligen för att temporärt lagra dem i små mängder. Primitiva försök till odling successivt utvecklats till att så frön i vissa gynnsamma läge. Om dessa första försök till jordbruk var oavsiktligt eller målmedveten, de var av stor betydelse för de ändrat karaktär av mänsklig existens. Nödvändigheten orsakat människor att minska sin nomadiserande tillvaro och att stanna kvar på ett ställe, åtminstone tillräckligt länge för att skörda grödor. På detta sätt det första steget togs mot civilisationen eftersom jordbruket är den enda existensform som har gjort det möjligt för oss att leva tillsammans i samhällen, och att samla livets nödtorft. Jordbruket var av yttersta vikt och är förmodligen den viktigaste enskilda framsteg i mänsklig utveckling.

 

       Enkel typ av anläggning kultur gradvis ersättas med större finess som slutligen lett till byggandet av den stora nationer av antiken. Dessa forntida civilisationer var begränsad i området för de utvecklade endast i de regioner där den användbara växter var hemma. Därför Mindre Asien och angränsande områden i Sydvästra Asien, Medelhavsområdet, Sydöstra Asien och Neotropiska Amerikanska highlands var platser av äldre civilisationer. Förekomsten av värdefull jordbruksmark för växter i alla dessa regioner var den viktigaste faktorn i utvecklingen av jordbruket, men i alla dessa områden klimat-och markförhållanden också var mycket god. Klimatet var lugn, med lite extrem värme och kyla; jorden var bördig, och det var gott om regn eller bevattning möjliga.

 

I Central Asia de viktigaste inhemska jordbruket växter som ingår alfalfa, apple, korn, bondbönor, bovete, körsbär, lin, trädgård ärter, vitlök, hampa, linser, mulberry, olivolja, lök, granatäpple, plommon, kvitten, rädisor, råg och spenat.

 

       Medelhavsområdet hade kronärtskocka, sparris, vitkål, blomkål, bomull, fig, pepparrot, hirs, palsternacka, persilja och rabarber. Gemensamt för båda dessa områden var mandel, morot, johannesbröd, selleri, kastanj, druvor, sallad, senap, rovor och valnöt. Vete är också född i någon del av denna kombinerade regionen. Om det var ursprungsbefolkningen i Syrien och Palestina, Turkestan eller Mesopotamien, eller kanske haft en flera ursprung, var det finns i hela regionen, från mycket tidig tid.

 

       I Sydöstra Asien banan, breadfruit, hirs, persika, persimon, orange, ris, sojabönor, sockerrör och yam var hemma, i Neotropics kakao, Amerikansk bomull, njure och lima bönor, majs, potatis, squash, tobak och tomat var inhemska.

 

       Av intresse är förekomsten av minst en av spannmål i alla dessa fyra kulturella områden. Gamla jordbruket var i huvudsak bygger på dessa spannmål, som är sant i dag. Deras mycket näringsrika frön var personalen på livet 5-10, 000 år sedan, och har så förblivit till våra dagar. Det var odling av vete i den bördiga dalar av Tigris och Eufrat floder som gjort det möjligt för stora nationer av Bibelns tid: Otukt, Babylonien och Assyrien. Egypten, Grekland och Rom hade både vete och korn på sidan. Ris var grundval av den begränsade civilisation som utvecklas i dalen av Hwang-Ho och Yangtze-Kiang floder och ledde till utvecklingen av det Kinesiska riket. Majs odlas i högländerna i Neotropics. Det finns en stor likhet i historien av jordbruket i alla dessa områden. Först samla in ätbara delar av vilda växter följt av den primitiva odling av vissa arter som är bäst anpassade till den mänskliga behov. och slutligen utvecklingen av en hög grad jordbruket som deltar förädling av nya sorter, förbättringar inn odling, bevattning och andra aspekter av jordbruk. Denna likhet mellan den Gamla och den Nya Världen har lett till vissa spekulationer om att den Amerikanska civilisationen måste ha haft en del kontakt med dem i den Gamla Världen och varit påverkad av dem. Men detta yttrande tyder på att jordbruk i Amerika har haft en helt annan utveckling, och alla likheter med gammaldags teknik är bara ett sammanträffande.

 

Typ av livsmedelsanläggningar

 

       Olika material för att göra mat av djur och växter är den antingen används i bildandet av den levande protoplasma, att bygga upp sina kroppsliga struktur eller som en källa av energi. Människor och andra djur inte kan tillverka sin egen mat, som är växter. Därför måste de få sin mat färdigt och så beroende av, antingen direkt eller indirekt, på växter. Växter tillverkar mycket mer mat än de kan använda omedelbart och de lagrar upp detta överskott som en reserv leverans för framtida bruk. Det är denna tillförseln av reserver som används av djur. Det viktiga livsmedel som produceras av växter är kolhydrater, fetter och proteiner, som alla var av värde i sitt eget sätt att djurens metabolism. Det finns även mineraler, organiska syror, vitaminer och enzymer som krävs för allmän hälsa. Det är således möjligt för oss att leva helt och hållet på en vegetarisk kost.

 

       Växter lagrar mat på olika sätt, antingen i rötter, stjälkar, blad, frukter eller frön. Den viktigaste av dessa för människor är frukter och frön. I denna kategori finns spannmål och små korn, baljväxter och nötter. Alla innehåller stora mängder näringsämnen material och har proportionellt låg vattenhalt, vilket ökar deras värde för att de kan förvaras och transporteras med lätthet. Rötter, knölar, lökar och andra grönsaker från marken är nästa i betydelse som källor till vår mat och de lägre djuren. Deras värde är mindre eftersom de innehåller mycket vatten. Den lummiga delar av växter, gröna, sallad växter och andra vallväxter grönsaker innehåller förhållandevis lite lagrad mat. Men det är nödvändigt på grund av de vitaminer och mineraler som de innehåller och de mekaniska effekterna av deras svårsmält cellulosa. Detta är sant även för den köttiga frukter som också innehåller olika organiska syror. Följande kategorier kommer att behandlas separat: spannmål, små korn, baljväxter, nötter, jord grönsaker, vallväxter grönsaker, frukt, bär, grönsaker och köttiga frukter.

 

       Det finns hundratals arter av växter, både vild och odlad, som bara används av primitiva folk eller i begränsade områden av världen. Således en detaljerad diskussion kommer att vara på de livsmedel växter som används av majoriteten av folken i världen.

 

Lägre Växter som Mat Källor

 

Svampar (Fungi)

 

       Svamp, tryffel och andra svampar har använts som livsmedel i gamla tider. Register finns från 500 B. C. Svamp var väl kända för Grekerna och var föremål för delikatess av Romarna. Under Medeltiden konsumtion av ätliga svampar skjutit i höjden. Idag är de konsumeras av både primitiva och civiliserade kulturer. Vilda svampar konsumeras överallt och odling sker i Europa, Nord-Amerika och Orienten.

 

Svampar (Mushrooms)

 

       Dessa förekommer naturligt i skog, åkrar och betesmarker. De är reproduktiva stadium av vissa av de högre svampar. Den vegetativa fasen består av massor av fina trådar, eller hyphae, som bildar mycel. Mycel sträcker sig i alla riktningar genom jorden och hämtar sin näring saprophytically från förmultnande organiskt material. Vanligtvis under gynnsamma miljöförhållanden synliga spore-bärande scen visas ovanför marken.

 

       Det finns många olika typer av ätliga vilda svampar. De är mer delikat i smaken och mer välsmakande än den odlade sorter. Men stor försiktighet krävs när det gäller att skilja ätliga svampar från giftiga och kära, den sistnämnda är känd som svampar. Det finns ingen bestämd regel som helt skulle skilja de två grupperna. På grund av detta är det klokt att inte skörda någon svamp som liknar en giftig form. Den Boletaceae är en svamp familj por svampar som har mycket få giftiga arter och är relativt säker på att skörda. Deras smak är inte lika bra som Agaricaceae, eller gill svampar, men det kan förbättras avsevärt genom torkning. “Boletes” är mycket vanlig i barrskogar.

 

Odling av Svampar

 

       I den 17: e Talet svamp började odlas. Även om många arter har kommit under odling, eftersom den gemensamma äng svamp, Agaricus campestris, som är den vanligaste. Förökning kan ske antingen genom att sporer och mycel, som kallas leka. Det är viktigt att upprätthålla en optimal miljö under denna process. Lite eller inget ljus, massor av fukt och en konstant temperatur av 55-58 grader. Fahrenheit är optimal. Jorden måste vara rik på organiskt material så att gödsel från nötkreatur är ett utmärkt medium. Miljöer i grottor, tunnlar och valv är perfekta för odling av svamp.

 

       Sporerna gror eller mycel återupptar sin tillväxt ramifying genom marken och i ca sex veckor lite knappar som visas på ytan av jorden. Dessa förstora för att bilda en kammare i vilken utveckla gälar. Kammaren lyfts upp på en kort köttiga stjälk och slutligen mynnar ut i den karakteristiska paraply form pileus med gälarna på undersidan. Kommersiella svamp är oftast samlade i knappen scenen eller innan de är fullt mogna. Mycel fortsätter att bära från 6-8 månader.

 

       Svamp inte har mycket mat värde eftersom nästan 91 procent av köttet är vatten. Proteiner gör upp om 3.75 procent, kolhydrater 3.50 och fetter endast 0,20 procent.

 

Tryffel

 

       Tryffel är bra delikatesser och mycket eftertraktade i det vilda. De skiljer sig från de flesta andra svampar genom att producera sina fruktkroppar under jord. De är fasta, med en fast svart eller grå-brun kött och en behaglig lukt och smak. Tryffel är mest vanligt i England och på den Europeiska Kontinenten. De viktigaste kommersiella området i södra Frankrike. Tryffel föredrar en lätt, porös kalksten jord i ek, bok eller björk skog. De är vanligen samlas i vilt tillstånd, även om rå försök till odlingar har gjorts. Dessa innebär främst att stimulera den naturliga produktionen i gynnsamma områden. Skörden är med hjälp av särskilt utbildade grisar eller hundar vars känsla av lukt som hjälper dem att hitta svamp. Tryffel samlas in när de är mogna. Flera arter som används är Knöl melanosoporum, T. aestivum och T. brumale.

 

Övrigt. Svampar

 

       Den morel, Morechella esculenta, är en inte alltför vanligt vilda ätliga svampar i Usa, som vanligtvis finns i lönn skogar. Denna art och flera närstående som har odlats i Frankrike och på andra håll i Europa. I Japan finns det flera inhemska arter som odlas, främst shitake, Cartinellus edodes. Denna aromatiska arter odlas på stockar och kan lagras under lång tid i torkat tillstånd. Av 1952 över tusen ton odlades varje år i Japan. Från 2003 har det skett en stor ökning i den kultur av flera arter av svamp i Europa och Nordamerika som efterfrågan ökat.

 

Alger

 

       Det har varit endast ett fåtal arter av alger som används i Europa och Amerika för mat, eftersom efterfrågan har varit låg. Dock, i Japan, Kina och Stilla Öarna alger har utgjort en av de viktigaste artiklar av kost. I Japan efterfrågan är så stor att många arter odlas. Ibland sju olika typer serveras på en enda måltid. Över 70 olika sorter konsumeras i Hawaii och ett fåtal av dessa är odlade. Näringsvärdet av alger är hög. Det är en kolhydrat innehåll av ca 50 procent, med små mängder av proteiner och fetter. Dessutom är de rika på vitaminer och har också en större variation av mineralsalter än något annat livsmedel. Tre arter som har varit av betydelse i Usa är Irish moss, dulse och agar.

 

Irish Moss

 

       Chondrus crispus är en perenn alga finns från Maine till North Carolina. Den färska växten är grön lila färg med tätt tuftade ormbunksblad från 2-10 i. i längd. Dessa är smala och cylindriska vid basen men senare blivit tillplattad och upprepade gånger kluven. Eftersom Irish Moss är vanligt i New England en kommersiell insats lanserades i östra Massachusetts. De växter som samlas in med strykjärn krattor vid ebb tide och fördelas sedan ut på stranden för att torka och blekmedel. Senare de är dränkta i salt vatten och igen blekt. Denna process upprepas 4-5 gånger. Den slutliga kommersiella produkten är gulvitt och har en hård, kåt konsekvens. Irish moss har höga algblomningen innehåll och används främst till att göra fariñas, blancmanges och andra öknar. Den kolloidalt material, carrageenin, extraheras och renas. Det är ett utmärkt emulgeringsmedel och upphävande av agent som används i bakning och mejeriprodukter industrier och i en rad andra produkter som sträcker sig från hand lotion och tandkräm till öl. Denna art växer också på atlantkusten i Europa och är en favorit livsmedel i västra Irland.

 

Dulse

 

       Rhodymenia palmata, eller havet grönkål, är en röd alg som finns på steniga stränder i Norra Atlanten. Det är ofta torkas och används för livsmedel.

 

Agar

 

       Agar är ett populärt mat i Kina och Japan där den används i soppor, såser, geléer, etc. I Usa och Europa används det av bagare och göra glass, godis, majonnäs, ost, gelé och andra desserter. Det har också använts för att förtydliga sprit, konservering av fisk och andra industriella ändamål.

 

Misc Alger

 

       Flera andra arter av alger som används på Island, på Irland och i Skottland för mat inkluderar green laver, Ulea lactuca, murline Alaria esculenta, och rosa lver, Porphyra lacinata.